跟您谈谈红白萝卜混着吃，维生素C容易流失？
大家都知道白萝卜不能与人参一起吃，
吃错了，不只吸收不到食物的营养，还有可能会伤身。
日前网络上一则广为流传的谣言指出：「红萝卜中的抗坏血酸氧化酶，
会破坏了白萝卜中丰富的维他命C」，
这样的说法正确吗?让营养师为大家破解。
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每100克白萝卜含有16大卡热量、1.1克膳食纤维、151毫克矿物质钾、
23毫克矿物质钙及15毫克维生素C，
属于低热量的蔬菜类;而红萝卜富 含β胡萝卜素，
可转变成维生素A，是维持视力的重要维生素，
具有维持夜间视力及避免干眼症的功能，
2者都属于营养丰富的好食材。
维生素C合成胶原蛋白必备 维持肌肤弹性
成人每日维生素C最低建议摄取量为100毫克，
维生素C是人体肌肤合成胶原蛋白的营养素之一，
适度补充维生素C能维 持皮肤组织的弹性，让皮肤保持较澎润的状态，
减少纹路的形成。此外，维生素C还能促进伤口愈合，
当维生素 C缺乏时，会出现微血管出血，皮下瘀斑或出血等坏血症的症状。
蔬果中维生素C含量较高的食材有芭乐、奇异果、柠檬、
橘子、甜椒、马铃薯、豆芽菜、青花菜等。
建议民众每天遵循蔬果579饮食及彩虹饮食法原则：男性5蔬4果、
女性4蔬3果、儿童3蔬2果，
每天均衡摄取红、黄、绿、白、紫5色蔬果，维持身体健康。
抗坏血酸氧化酶 高温烹煮就失效，
破坏维生素C的凶手 是高温烹煮不是红萝卜，
其实，真正破坏白萝卜维生素C的凶手，是长时间的高温烹煮，而不是红萝卜。
由于维生素C为水溶性维生素，高温烹煮后，
蔬果中的维生素C会受到破坏而流失。
营养师郑欣宜指出，除了高温外，
维生素C也容易受光线、保存方式影响流失。
所有蔬菜均含有维生素C，
因此建议尽量不要将蔬果放在阳光照射到的地方;避免将切好的蔬菜、水果放隔夜，
料理前再切洗较佳;且蔬果以快炒或凉拌方式处理，也较能减少维生素C流失。
【营养师小建议】：
与加热后容易流失的维生素C相反，红萝卜中的β胡萝卜素，为脂溶性维生素，
加油烹煮才能释放更多β胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。
不过，可别把蔬菜煮过头，以免高温破坏红萝卜中其他营养素。
以上内容仅供参考，不做任何医学依据。
漳州正兴医院健康体检中心,希望以上内容对您有所帮助。
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